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Preparazione per 1 lt. di brodo Si prepara facendo bollire e restringere brodo ben salato, generalmente, di manzo, ma può essere anche di pollo o di pesce, chiarificato con un albume di uovo, nel quale si scioglie 40 g. di colla di pesce. Si usa per rivestire o guarnire preparazioni fredde, e volendo, secondo il tipo di preparazione a cui verrà abbinato, si possono aggiungere 7 - 8 cucchiai di liquori secchi o di succo di limone.